【忘新年会】ご予約賜ります!

「コロナ後にopenしたお店だからこそ”安心して外食して頂ける空間“を作りました」

お席の間隔を開けてご案内させていただきますので、事前のご予約にご協力頂いております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

サービス案内

日本の魚食文化を覆す熟成魚

鮮度を保つ職人技の仕立て

鮮度を保つ職人技の仕立て

津本式究極の血抜き
同じ種類でも一尾一尾、脂の乗りや身の締まり、 質が変わる魚の状態を目利きし、 脳天から尾に繋がる神経を抜いた後、 身や内臓の血を隅々まで抜いて、 一尾丸ごと真空状態に仕立てる技術。
寝かせではなく熟成の技術

寝かせではなく熟成の技術

本物の熟成とは
寝かせはそのまま置いておく保存。 熟成は、真空の魚を専用の氷水おふろで 温度と状態を常にコントロールしたり ドライエイジングなどで、魚ごとの美味しさの ピークを見極める技術。

店舗の御案内

日本の鮮魚を栃木で熟成
栃木の地場産を世界に繋ぐ

熟成鮨 吟-gin-
地図のご案内
ご予算
御一人様 3,500~30,000円(税別)
席 数
カウンター・個室 40席
営業時間
第一部 11:30~14:00
第二部 17:00~23:00
※どちらの時間帯も、通常コースをご予約頂けます
※営業時間以外のご希望がございましたらご相談ください
定休日
不定休
住 所
〒329-0403 下野市医大前3-8-6(Google Mapで開く)
お問合せ
0285-32-6734