島根県産の活穴子が、熟成の握りになるまで

島根県産の活穴子が、10日熟成の握りになるまで

熟成鮨 吟の煮穴子は、島根県から届いた活穴子を下処理するところから始まります。

届いた穴子の状態を一尾ずつ見極め、丁寧に血抜き処理を行った後、氷温で10日間熟成させます。

魚は、ただ時間を置けばおいしくなるものではありません。

その日の状態を確認しながら管理し、穴子が持つ味わいを引き出せる頃合いを見極めます。

熟成を終えた穴子は、身を崩さないよう丁寧に、ふっくらと炊き上げます。

そしてシャリと合わせ、仕上げの煮詰めをまとわせて、一貫の熟成鮨へ。

仕入れ、血抜き、熟成、炊き上げ、握り。

お客様にお出しするのは一貫の鮨ですが、その一貫が完成するまでには、いくつもの工程と時間があります。

島根県産、10日熟成の煮穴子。

ほろりとほどける食感と、丁寧に仕立てた味わいを、ぜひ吟のコースでお楽しみください。

記念日や誕生日、接待・会食など、大切なお食事のご予約も承っています。

熟成鮨 吟
JR自治医大駅から徒歩5分
ご予約・お問い合わせは、予約ページまたはお電話より承ります。