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秋の熟成鮨と、ひやおろし。今だけの美味しさを吟で

秋の熟成鮨と、ひやおろし。今だけの美味しさを吟で   秋は、魚も日本酒も美味しさを増す季節。 熟成鮨 吟では、秋の味覚とともにお楽しみいただきたい日本酒「ひやおろし」を、種類豊富にご用意しております。 ひと夏を...

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秋の夜に、熟成鮨を。 ~9月のご予約を承っております~

暑さの中にも、少しずつ秋の気配を感じる9月。 熟成鮨 吟では、日本各地から届く魚を一尾一尾見極め、丁寧に熟成させ、その魚が持つ旨みを引き出して鮨に仕立てています。 鮮度だけでは表現できない、 熟成によって生まれる深い旨み...

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島根県産の活穴子が、熟成の握りになるまで

  島根県産の活穴子が、10日熟成の握りになるまで   熟成鮨 吟の煮穴子は、島根県から届いた活穴子を下処理するところから始まります。     届いた穴子の状態を一尾ずつ見極め、丁...

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旬の初物で祝う、特別な記念日

還暦や誕生日、結婚記念日など、 ご家族にとって大切な節目のお食事を、熟成鮨 吟で過ごしませんか。   今回ご用意した初物は、北海道産の秋刀魚です。   脂ののった秋刀魚を香ばしく塩焼きにし、旬の味わい...

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特別な夜を、吟で ― 大切な記念日のお食事に ―

特別な夜を、吟で ― 大切な記念日のお食事に ― 誕生日や結婚記 念日、ご長寿のお祝いなど、人生の大切な節目には、いつもより少し特別なお食事を。 熟成鮨 吟では、ご夫婦やご家族でゆっくり過ごす記念日のお食事をはじめ、お食...

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魚、米、調味料。一貫の熟成鮨を仕上げるまで

熟成鮨 吟が大切にしているのは、完成した鮨だけではありません。   一貫の鮨としてお客様へお届けするまでの、一つひとつの仕事と向き合っています。 魚には、津本式究極の血抜きを施します。 魚の種類や個体、その日の...

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大切な記念日を、熟成鮨とともに

誕生日や結婚記念日など、一年に一度の大切な日。 熟成鮨 吟では、記念日のお食事にふさわしいコースと、ゆっくりお過ごしいただける空間をご用意しています。   その日の仕入れや食材の状態を見極め、熟成魚を使った鮨を...

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「本鮪を熟成し、その部位に合った一皿へ」

  熟成鮨 吟では、本鮪を丁寧に捌き、 専用冷蔵庫で状態を見極めながら乾燥熟成しています。   ただ長く熟成するのではなく、魚の状態と変化を確認し、 それぞれの部位が持つ食感や旨みを活かせるタイミング...

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【8月のご予約を承っております】

しばらく更新が空いてしまいましたが、 熟成鮨 吟は変わらず、一皿一皿に心を込めてお客様をお迎えしております。     吟は事前予約制のコース専門店です。 大切な方とのお食事や、 少し特別な夏のひとときに、 熟成...

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【とちぎTVで特集して頂きました】

9/16～9/22まで、栃木テレビの情報番組うららで放送中です＾＾ youtubeからもご覧いただけます♪