魚、米、調味料。一貫の熟成鮨を仕上げるまで

熟成鮨 吟が大切にしているのは、完成した鮨だけではありません。

一貫の鮨としてお客様へお届けするまでの、一つひとつの仕事と向き合っています。

魚には、津本式究極の血抜きを施します。

魚の種類や個体、その日の状態を見極めながら管理し、それぞれが持つ食感と旨みを引き出せるタイミングでコースに取り入れます。

シャリに使用するのは、地元・下野市ヨコマチファーム産のオーガニックコシヒカリです。

ご予約のお時間に合わせて精米し、炊き上げ、蒸らす。お客様に召し上がっていただく時間から逆算して準備を進めています。

熟成魚に添える煮切り醤油や、シャリに合わせる赤しゃり酢も手作りです。

魚の旨み、米の甘み、酢と醤油の香り。そのすべてが重なったとき、一貫の熟成鮨が完成します。

目の前の食材の状態を見極め、その日にしかない旨さを一皿にすること。

それが、熟成鮨 吟の大切にしている仕事です。

当店は事前予約制のコース料理専門店です。仕入れや熟成状態により、その日のコース内容は変わります。

ご予約・お問い合わせは、予約ページまたはお電話より承ります。