「本鮪を熟成し、その部位に合った一皿へ」

熟成鮨 吟では、本鮪を丁寧に捌き、

専用冷蔵庫で状態を見極めながら乾燥熟成しています。

ただ長く熟成するのではなく、魚の状態と変化を確認し、

それぞれの部位が持つ食感や旨みを活かせるタイミングで調理します。

熟成した本鮪は、口の中でほどけるような握りに。

また、部位によっては表面を香ばしく焼き上げ、特製ソースを添えたステーキとしてご用意します。

鮨という形だけにとらわれず、一尾の魚が持つ魅力を余すことなく、一皿ごとに表現すること。

それも、熟成鮨 吟が大切にしている仕事のひとつです。

仕入れた魚の種類や熟成状態により、コースの内容は日々変わります。その日にしか出会えない熟成魚の味わいを、ぜひお楽しみください。

当店は事前予約制のコース料理専門店です。
ご予約・お問い合わせは、予約ページまたはお電話より承ります。